「Burgundy・簡」：Auxey-Duresses、Maranges 和 Mercurey 詳解
「天璽有天璽・簡」，Burgundy 當然也有「Burgundy・簡」
過去十多年，Burgundy 最明顯的改變之一，不只是 Romanée-Conti、Musigny 或 Montrachet 愈來愈遙不可及，而是昔日被視為「Smart-Buy」的地方，也逐漸被市場發現。Saint-Aubin、Marsannay、Savigny-lès-Beaune、Pernand-Vergelesses，以前常被形容為名村旁邊的性價比選擇；今天部分明星生產者的價格，早已不能再用「平價替代品」形容。
正所謂「天璽有天璽・簡」，Burgundy 當然也有自己的「Burgundy・簡」。但這裏的「簡」不代表次等，不是「窮人版 Meursault」或者「平價 Volnay」。真正有趣的是，有一些地方只是因為位置、歷史、名稱、交通路線，甚至過去成熟度較不穩定，而沒有享受到核心 Côte d’Or 村莊的光環。當市場、氣候和新一代生產者同時改變，這些地方便值得重新審視。這次想趁這個機會談談三個名字：Auxey-Duresses、Maranges 和 Mercurey。
(wine map: Vineyards.com)
首先，Auxey-Duresses 就在 Meursault 西面，但它並不是把 Meursault 的山坡再向西延長。它坐落一道由 Côte de Beaune 向西切入 Hautes-Côtes 的山谷入口，所以地形比 Meursault、Puligny 那種沿著 Côte 排列的結構複雜得多。BIVB 的描述Auxey-Duresses北面的 Montagne de Bourdon 在地質上是 Volnay和Monthélie 山坡的延續，由碎石較多的泥灰岩和石灰岩組成，這裏較適合 Pinot Noir；公路另一邊的 Mont Mélian 則有較細緻土壤則開始呈現接近 Meursault、Puligny 的性格，更適合 Chardonnay。如果只需要一個名字證明 Auxey-Duresses 的 appellation 本身絕不限制酒的高度，那就是 Domaine d’Auvenay。它擁有多個極重要的 Auxey-Duresses 地塊，並曾分別裝瓶 Les Clous、Les Boutonniers、La Macabrée 等酒款。不少原本以 Meursault、Puligny-Montrachet，甚至 Volnay 聞名的頂尖生產者包括Leflaive, Roulot, Pierre Vincent等，同樣願意在這裏持有葡萄園或獨立裝瓶。
而由 Auxey-Duresses 再往山谷高處走，故事便進入 Saint-Romain，一個令地質愛好者興奮的地方，特別是該地古老的 Lias即早期侏羅紀地層。葡萄園大約分布於 280–400米，石灰岩、泥灰岩之中夾雜黏土層，坡向由南／東南一直到北／東北都有。Saint-Romain 沒有 Premier Cru，但這並不等於沒有值得分辨的 lieux-dits，例如Sous le Château、En Chevrot、Combe Bazin 等都有不少精品酒莊所涉獵。
Maranges：Burgundy Cote d’Or 地圖最南端
如果 Auxey-Duresses 尚且有人熟悉，Maranges 就更容易在 Burgundy 地圖上被直接略過。它位於 Côte de Beaune 最南端，行政區已經跨入 Saône-et-Loire，但在葡萄酒分類上仍然正式屬於 Côte de Beaune。1989 年把原本三個有各自以村名命名的村莊 Cheilly-lès-Maranges、Dezize-lès-Maranges、Sampigny-lès-Maranges合併而成。
Maranges 絕不是 Côte de Beaune 末端的一片平地。Maranges 處於兩條斷層之間、海拔相對較高，葡萄園主要位於約 240–400米 的坡地，以南至東南向最常見。Cheilly 一側的土壤一般較輕、碎石較多；Sampigny 與 Dezize 則延續 Santenay 南端的地質，出現較多 褐色石灰質土壤與 石灰質泥灰岩。按 BIVB數字，Maranges 約有 180.77 ha 紅酒，其中 80.04 ha 為 Premier Cru；白酒約 19.11 ha，其中 5.82 ha 為 Premier Cru。換句話說，總種植面積約200 ha，而接近 86 ha、約43% 已屬 Premier Cru。它共有七個 Premier Cru：La Fussière、Clos de la Fussière、Clos de la Boutière、Les Clos Roussots、Le Clos des Rois、Le Clos des Loyères，以及 Le Croix Moines。Maranges 過去的形象問題，是紅酒常被描述成顏色較深、結構較實、單寧較明顯。在今天的暖年份中，「成熟不足」不再像二三十年前那麼頻繁，而新一代釀酒者又更願意減少粗暴萃取、仔細處理連串發酵和木桶陳存，因此好的 Maranges 已經可以既有密度，又保持穿透感與酸度。Decanter 甚至在 2025 年直接把 Maranges 形容為一個近年的 “hotbed”。 Bachelet-Monnot 是理解這個轉變很好的一個名字。酒莊同時處理 Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet 等著名白酒 terroirs，卻一直非常認真地釀造 Maranges，包括 La Fussière、Clos de la Boutière、Les Clos Roussots。其中 La Fussière 更位於 Maranges 較高位置，大約可達 300–400 米。另一個非常值得留意的是年輕的 Domaine de Cassiopée，明日之星Hugo 與 Talloulah Mathurin 選擇直接在 Maranges 建立酒莊。另外Réno Pacalet，Philippe Pacalet 的兒子，在父親身邊工作及接受訓練後，於 2023 年成立 Maison Réno，第一個 vintage 已經把 Maranges Premier Cru La Fussière 放入自己的 portfolio。
Mercurey： Côte Chalonnaise 的精品產區
離開 Côte d’Or，再向南進入 Côte Chalonnaise，Mercurey。從規模看，Mercurey 根本不是小衛星產區。按 BIVB 2022 數據，它有約 530 ha 紅酒葡萄園，其中約 145 ha 為 Premier Cru；白酒則約 116 ha，其中約 20 ha 為 Premier Cru，而且整個 appellation 共有 32 個 Premier Cru climats。葡萄園主要分布在約 230–320米，東部常見 Oxfordian 泥灰岩及泥灰質石灰岩，西部的地質則更複雜，可以見到其他 Jurassic formations、晶質基盤以及砂岩。也就是說，Mercurey 本身已經大到足以形成一套自己的風土多樣性。要理解 Mercurey 的潛力，Faiveley 幾乎是一個繞不開的名字。Faiveley 在 Côte Chalonnaise 約有七十多公頃，當中大約 55 ha 集中在 Mercurey，而且他們在 Mercurey 更有自己的 Domaine de la Framboisière 釀酒設施。La Framboisière Monopole 是 Faiveley 自1933 年擁有的約 11.11 ha 單一園，土壤以較淺、碎石較多的 clay-limestone 為主，排水良好，主要釀 Pinot Noir；其名字本身便來自當地覆盆子植物。Clos des Myglands Premier Cru Monopole 約 6.31 ha，土壤較深，黏土和鐵質較高，Faiveley 自己也直接形容其風格帶一點 rustic，但同時具有絲滑及溫暖的單寧質感。至於 Le Clos du Roy Premier Cru，Faiveley 的地塊約 2.54 ha，南至西南向，白色泥灰岩與較冷的 clay-limestone soil。除了Faiveley，以 Mercurey 作為自己身份核心的，則不能不提 Bruno Lorenzon。他的 Domaine Lorenzon 只有約 7.5 ha，但葡萄園密度平均達約 12,000 vines/ha，採有機栽培，而且三十多年沒有使用除草劑。他對木桶尤其執著，從選木到製桶都親自參與做出Mercurey細緻耐存的紅酒。當然還有 Château de Chamirey 的 Mercurey 1er Cru Clos des Ruelles Monopole，亦是理解 Mercurey 潛力的一個很好例子。這片約 2.5 ha 的 monopole 由酒莊完整持有，主要朝南至東南，擁有相當充足的日照；土壤呈明顯的紅磚色，反映其中較高的 氧化鐵含量，並混合黏土與石灰岩成分，既能提供一定保水能力，也為 Pinot Noir 帶來結構和礦物感。園內部分老藤可追溯至 1950 年代。
Burgundy 的 value 已經愈來愈不能只看 appellation的分級，而要看 site × producer × vintage。Auxey-Duresses 告訴我們，村級appellation 可以在 d’Auvenay 手上達到完全超越村名預期的高度；Saint-Romain 告訴我們，以前被成熟度限制的高海拔谷地值得重新理解；Maranges 顯示一個擁有接近四成以上 Premier Cru 面積的產區，市場名氣仍可能遠遠落後；Mercurey 則證明，一個 Côte Chalonnaise appellation 可以大到、複雜到，需要像 Côte d’Or 一樣逐個 climat 去解讀。所以「Burgundy・簡」真正的意思，並不是去找一瓶廉價版 Montrachet 或 Volnay，而是趁所有人的目光仍然集中在那些熟悉的村名之前，去尋找那些市場還未完全追上的地方。