德國酒的分級為何這麼難懂？

德國酒的分級制度之所以常令飲家感到混亂，是因為過去二十多年內幾個核心名稱和分級制度經常改變，而同一張酒標上又可能同時受到兩套制度影響：一套是德國政府《Weingesetz》及《Weinverordnung》規定的法定分類與標示，另一套則是 VDP 會員額外遵守的分級制度。

VDP（Verband Deutscher Prädikatsweingüter） 是德國最具影響力的優質葡萄酒莊協會，成立於 1910 年，成員包括全國各主要產區的頂尖酒莊。VDP 並不是政府法定分級機構，會員除了必須遵守德國葡萄酒法，亦要符合VDP 自訂、通常更嚴格的種植、產量、採收及產地標示規則。

另一方面，德國自己的政府葡萄酒法律主要由 Weingesetz（德國葡萄酒法） 和更詳細的 Weinverordnung（葡萄酒條例） 組成，同時必須符合歐盟葡萄酒法規。最基本的法定品質架構可以理解為：最底層是沒有受保護地理來源的 Deutscher Wein；其上是具有 geschützte geografische Angabe，g.g.A.，PGI 的 Landwein；再上則是來自德國 13 個指定產區、具有 geschützte Ursprungsbezeichnung，g.U.，PDO 的 Qualitätswein 和 Prädikatswein。傳統上，Qualitätswein 與 Prädikatswein 的主要差別之一是葡萄成熟度以及是否可以 enrichment。Qualitätswein 可以在法律範圍內進行 enrichment，例如 chaptalisation；Prädikatswein 則不允許 enrichment，而且必須達到相應Prädikat 的要求。在德國政府的《Weingesetz》之下， Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese 和 Eiswein 都屬於 Prädikat 名稱，根據葡萄採收時的成熟度和 must weight，以及相關釀造要求來區分。例如 Spätlese 代表葡萄達到較高成熟度並較遲採收，而 Auslese 則要求更成熟、經過挑選的葡萄。任何符合德國法例要求的生產者，不論是否加入 VDP，都可以使用這些 Prädikat 名稱。

(must weight chart: guildsomm international)

1971 德國政府葡萄酒法改革將大量歷史葡萄園重新劃界，並建立 Einzellage[1]與 Großlage[2] 等法定地理單位，同時把葡萄採收時的糖度作為Prädikat 分級基礎。這套制度雖然方便行政管理，卻削弱了不少歷史葡萄園的細緻差異，亦令「葡萄來源」在市場上往往不及「採收糖度有多高」重要。另一方面VDP則逐步改革，核心思想正是重新把 Herkunft，即產地與風土來源 放回品質階級的中心。1990 年代末，Rheingau、Rheinhessen 及Pfalz 的部分酒莊開始重新辨認歷史上最優秀的葡萄園，Rheingau 在 1999 年更正式使用 Erstes Gewächs 來表示來自優秀 vineyard 的頂級乾型酒。到了 2001 至 2002 年，VDP 開始建立全國性的產地分級制度，並採用 Grosses Gewächs，簡稱 GG，作為頂級乾型葡萄酒的名稱。不過當時的分級與今天並不相同。特別是在 2000 年代中後期，最高級的葡萄園曾經稱為 VDP.ERSTE LAGE，而由這些頂級葡萄園釀成的乾型酒則稱為 GROSSES GEWÄCHS。換言之，在大約 2006 至 2011 年的制度下，ERSTE LAGE 是最高級葡萄園，而 GG 是來自 ERSTE LAGE 的乾型酒。因此今天若閱讀當年的酒評、書籍或酒標資料，看到「Erste Lage GG」並不是錯誤，而是使用當時的制度。

真正令 VDP 分級變成今天近似 Burgundy 的架構，是 2012 年的重大改革。VDP 將原來的制度重新整理為四級Herkunftspyramide，由下而上分為 VDP.GUTSWEIN、VDP.ORTSWEIN、VDP.ERSTE LAGE 及 VDP.GROSSE LAGE。接近勃艮第 regional、village、Premier Cru、Grand Cru的分級制度。Gutswein 表示較廣泛的酒莊或產區來源；Ortswein 強調某一村莊的典型性；Erste Lage 是優秀、具明確個性的單一 vineyard，概念上相當於 Premier Cru；Grosse Lage 則是 VDP 認定的最高級葡萄園。

VDP.GROSSE LAGE 是葡萄園等級，而 VDP.GROSSES GEWÄCHS，即 GG，是由 Grosse Lage 釀成並符合VDP 規定的乾型葡萄酒。GG 並不限於 Riesling，也可以是乾型紅酒，例如 Ahr、Baden、Rheingau 或 Pfalz 的Spätburgunder GG；實際可使用哪些葡萄品種，則由各 VDP 產區按當地傳統及 terroir 規定。 例如 Ahr 的Grosse Lage 主要可使用 Spätburgunder、Frühburgunder，Baden 則包括 Spätburgunder、Riesling、Chardonnay、Weißburgunder 等。

如果同一塊 VDP.GROSSE LAGE 釀成乾型酒，在符合其他規則後可以標示為 GG；如果釀成帶自然殘糖或甜型酒，則不能稱 GG，而使用德國法定的 Prädikat 名稱，例如 Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese 或 Eiswein。

德國法定分級和VDP制度下的例子和解釋：
回到1971 年德國酒法重新劃界之前，德國已有大量歷史名園和葡萄酒園的名稱，但 1971 年為了簡化酒標與產地管理，將約 30,000 個原有葡萄園名稱大幅合併至約 3,000 個法定 Einzellagen。

1971 年以前，Keller 家族最重要的核心地塊是 Oberer Hubacker，約 4 ha，家族早在 1921 年已用這個名稱裝瓶。1971 年德國政府重整葡萄園登記時，Oberer Hubacker 這個較細小的歷史名稱被取消，並與周邊土地合併成範圍大得多約 25 ha的法定 Einzellage「Dalsheimer Hubacker」。

Dalsheimer Hubacker 是政府承認的 Einzellage，但 Einzellage 本身沒有 Grand Cru 的意思。 今天 Rheinhessen 官方資料仍把 Dalsheimer Hubacker 列為法定 Einzellage，而且在其中工作的酒莊不只有 Keller，還包括Goldschmidt、Feth、Schales、Fuchs 等。

VDP 後來做的事情完全不同。它沒有把整個法定 Dalsheimer Hubacker 都宣布成 Grosse Lage，而是在這個較大的政府 Einzellage 之中，辨認真正的最高質素核心HUBACKER | VDP.GROSSE LAGE®。在2021為紀念 Keller 家族在 1921 年首次以 Oberer Hubacker 裝瓶一百周年，Klaus-Peter Keller 在 2021 年重新登記了 1971 年被刪除的歷史「Oberer Hubacker」。因此從 2021 vintage 開始，酒標第一次重新可以寫 Oberer Hubacker Monopol GG。VDP 今天官方資料所列的 OBERER HUBACKER | VDP.GROSSE LAGE® 只有 3.65 ha，東南向、坡度約 25–30%、海拔 170–200 m，而且目前唯一在這個 VDP classified site 工作的 VDP 會員是 Keller，因此酒標上也加上monopol獨占園的意思。

Weingut Goldschmidt它並非 VDP 酒莊，葡萄園當然也得不到VDP的分級，雖然同樣在法定 Dalsheimer Hubacker Einzellage 擁有葡萄園，可以合法推出 Dalsheimer Hubacker Riesling trocken，但它不能因此使用 VDP.GROSSE LAGE® 或 VDP 的 GG-Traube 標誌。

另外，如果 Keller 把同一來源的葡萄釀成甜型酒，便不能以 GG 表示（VDP.GROSSES GEWÄCHS，是由 Grosse Lage 釀成的乾型葡萄酒）而按照德國政府的 Prädikat 制度使用 Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese、Spätlese、Eiswein 等名稱。

可惜最令飲家困擾的是2021 年德國政府修改《Weingesetz》及《Weinverordnung》後，政府第一次在全國正式建立 Erstes Gewächs 和 Großes Gewächs 的法定使用條件。在 2021 年改革以前，這些名稱主要由私人酒莊組織使用，例如 VDP 及 Bernkasteler Ring；2021 年改革之後，Großes Gewächs / Erstes Gewächs 被納入受法律規管的名稱。所以今天即使一個酒莊不是 VDP 會員，只要符合德國法定條件以及其產區 g.U. 的 要求，理論上也可以把酒標示為 Großes Gewächs。政府容許舊制度沿用至 2025。因此，2025年之後單看酒標上的 Großes Gewächs 幾個字，已經不能百分百判斷它是不是 VDP 酒；如果想確認是否屬於 VDP 系統，反而應留意酒瓶上的 VDP eagle、GG-Traube 商標，以及 Erste Lage 乾型酒使用的 1G 標誌。

[1] Einzellage：是德國葡萄酒法中的法定「單一葡萄園」地理單位，指一個有正式名稱及劃定邊界的 「單一葡萄園」

[2] Großlage：是德國葡萄酒法中的大型葡萄園集合地理單位，可包含多個村莊及多個 Einzellagen，範圍較廣大