📌 白酒越舊越深色，紅酒越舊越淺色？ 大家有冇發現，白酒放得耐會由清清地嘅淡黃色，變成金黃色、甚至接近琥珀色；但紅酒就相反，會由深紅慢慢變淡，最後好似磚紅色咁？ 其實呢個變化，背後都係氧化同色素變化搞出嚟嘅。 🍷 紅酒點解會變淺色？
紅酒入面有花青素（anthocyanins），就係令佢呈現深紅、紫紅色嘅主因。不過呢啲色素隨住時間會氧化、聚合、沉澱，變成大分子沉底，令酒色變得冇咁鮮明，慢慢變成啡紅、磚紅色。 🥂 白酒點解會變深色？
白酒原本就冇咩花青素，主要顏色來源係類黃酮（flavonoids）同酚類物質。佢哋會慢慢同氧氣反應，形成新嘅色素，結果就係酒色越嚟越深，由淡黃變金黃，甚至變成琥珀色。 🔁 總結：
紅酒入面「有色素」，但會流失；
白酒本身「冇咁多色素」，但會增加新色素。
所以就出現咗大家成日見到嘅現象：
白酒越舊越深色，紅酒越舊越淺色。 📚 小知識，下次見到支十幾年嘅白酒唔再係淡黃色，唔使驚係壞咗，可能只係佢熟成得好靚！ | 
