北隆河詳解和指南（二）- Saint Joseph
Saint-Joseph：Mauves的花崗岩山坡，北隆河最被低估的經典
(photo from https://alchetron.com/Saint-Joseph-AOC)
Saint-Joseph位於隆河西岸，由Chavanay一路向南延伸至Saint-Péray，全長超過六十公里，是北隆河面積最大的AOC。然而，它並非一個均質的產區，而是一系列沿中央高原東緣分布的花崗岩山坡。1956年成立AOC時，Saint-Joseph只涵蓋Mauves、Tournon-sur-Rhône及Saint-Jean-de-Muzols等少數歷史村莊；直到1969年才大幅向北及向南擴展，形成今天橫跨二十多個村莊的產區。因此，今天Saint-Joseph的品質差異十分明顯，真正的歷史核心仍集中在Hermitage對岸的Mauves一帶。
十九世紀以前，當地酒款經常直接以Vin de Mauves出售，其名聲甚至比「Saint-Joseph」更廣為人知。Mauves周圍的花崗岩梯田，包括Les Oliviers、Les Cessieux、Les Chaillées、Les Serines等歷史地塊，長久以來一直被視為北隆河最優秀的Syrah來源之一。這些朝東南或正南的陡坡土層極淺，老藤根系深入風化花崗岩裂縫，在成熟度、酸度與礦物感之間取得極佳平衡。若Hermitage展現的是山丘帶來的厚重、深度與權威，那麼Mauves則多了一份開放的香氣、張力與穿透性，在偉大年份完全有能力與Hermitage匹敵，只是表達方式更加細膩、透明而富有線條。
不少人認識Jean-Louis Chave，都因Hermitage而來，但Chave家族真正的歷史其實始於Mauves。家族自1481年便已在這個小村莊定居，酒窖至今仍設於Mauves，Hermitage反而是在後來數百年間逐漸發展成酒莊最重要的旗艦酒款。對Jean-Louis Chave而言，Saint-Joseph從來不是Hermitage的副牌，而是家族歷史的根源，也是另一種花崗岩Syrah的詮釋。酒莊的Saint-Joseph主要來自Mauves周圍多個歷史花崗岩坡地，各個地塊獨立發酵，再透過assemblage建立整體平衡，因此酒款既保留紫羅蘭、黑胡椒、石墨、煙燻及花崗岩礦物感，又展現出Chave一貫的結構、能量與陳年能力。相比Hermitage以山丘不同坡向所塑造出的厚度、力量與層次，Saint-Joseph則更早流露香氣，花香、胡椒及礦物感在年輕時便十分鮮明，同時仍具有足以陳放二十年以上的深度。筆者曾品嚐過Jean-Louis Chave不同年份的Saint-Joseph，最深刻的印象並不是它比Hermitage「輕」，而是它在年輕時已經完整展現Chave標誌性的精準、集中與張力，只是以更加開放、更富穿透力的方式表達花崗岩風土。
2009年，Jean-Louis Chave收購了歷史悠久的Clos Florentin，這座位於Mauves的封閉式葡萄園擁有數百年歷史，也是Saint-Joseph最具代表性的歷史葡萄園之一。然而，Chave並沒有急於推出單一園酒款，而是花了數年時間修復梯田、重新整理葡萄園，並將Clos Florentin的酒液先併入一般版Saint-Joseph之中，直至2015年份才首次以Clos Florentin名義獨立裝瓶。朝南的淺層花崗岩坡地賦予酒款更深沉的黑果、石墨、煙燻及礦物張力，亦展現出Saint-Joseph少見的集中度與陳年潛力。對筆者而言，Clos Florentin最大的意義，不只是多了一款頂級單一園，而是象徵Chave家族重新回到Mauves這片孕育家族五百多年歷史的土地，也再次證明，當風土與釀造達到最高水準時，頂尖Saint-Joseph完全可以與Hermitage並肩，各自代表北隆河Syrah不同而同樣偉大的表達方式。
如果說Raymond Trollat定義了二十世紀的Saint-Joseph，那麼Pierre與Jean Gonon便是二十一世紀最重要的繼承者。Trollat一生幾乎只耕作Mauves周圍最陡峭的花崗岩梯田，堅持極低產量、老藤及傳統釀造，不追求新木桶或過高成熟度，而是讓風土本身說話。他的酒沒有Hermitage那種龐大的體積，卻充滿紫羅蘭、黑胡椒、黑橄欖、煙燻、血鐵與冷冽礦物感，展現花崗岩Syrah最純粹、最透明的面貌，至今仍被視為Saint-Joseph難以超越的經典。2005年Trollat退休後，Pierre與Jean Gonon接手了其中不少最珍貴的老藤葡萄園，部分藤齡超過八十年，甚至接近一個世紀。這批極其稀有的老藤不但讓酒莊整體品質更上一層樓，也催生了極少量的Saint-Joseph Vieilles Vignes。由於僅在少數年份裝瓶，產量極低，加上這些老藤資源已無法複製，自首個2005年份推出後，便迅速成為全球收藏家競逐的對象，也是市場上最難尋覓的Saint-Joseph之一。筆者有幸只在酒莊酒窖品嚐過一次Vieilles Vignes，至今仍難以忘懷。它沒有刻意追求龐大的酒體，反而展現驚人的穿透力，紫羅蘭、青橄欖、黑胡椒與細緻煙燻層層展開，細膩而集中，正是Gonon最具代表性的風格。
然而，真正令Gonon成為傳奇的，筆者認為並非產量極少的Vieilles Vignes，而是酒莊每年釀造的Saint-Joseph。Pierre與Jean Gonon始終堅持將Mauves、Tournon及Saint-Jean-de-Muzols多個歷史花崗岩坡地共同混釀，希望呈現的是整個Saint-Joseph，而非單一坡地的個性。這種理念其實與Jean-Louis Chave對Hermitage的理解如出一轍，透過不同風土之間的互補與平衡，塑造出酒莊一貫的風格，同時忠實反映每個年份的特色。若希望更早體驗Gonon的釀酒哲學，酒莊亦釀造一款 IGP Ardèche 的 Les Iles Feray，主要採用較年輕Syrah葡萄藤的果實，風格更奔放、更具花香與紅黑水果氣息，單寧亦較Saint-Joseph柔和，年輕時便十分容易欣賞，是不少侍酒師向初次接觸Gonon的酒客推薦的作品。 相比之下，Saint-Joseph則擁有更深的礦物感、更鮮明的花崗岩線條與更優秀的陳年潛力，因此Pierre Gonon一直是世界各地星級餐廳酒單上的常客，從巴黎、倫敦、紐約到香港，都能經常在頂級餐廳的酒單中看見其身影。
Saint-Joseph的重要性，亦可從北隆河兩大巨擘的投入得到證明。無論是Guigal還是M. Chapoutier，都沒有把Saint-Joseph視為普通產區，而是不惜投入最優質的花崗岩坡地，推出單一園酒款。Guigal的Vignes de L’Hospice來自Tournon上方著名的L’Hospice陡坡，葡萄園海拔接近三百米，平均藤齡約四十至八十年，全部建立於極陡的風化花崗岩梯田。酒款經長時間新法國橡木桶熟成，兼具黑果、煙燻、胡椒、紫羅蘭與石墨氣息，結構深厚，往往需要十五至二十年以上瓶陳，已被公認為Saint-Joseph最具陳年能力的酒款之一。M. Chapoutier則同樣相信Saint-Joseph具有Grand Cru級別的潛力。酒莊的Le Clos來自Tournon附近歷史悠久的封閉式花崗岩葡萄園，低產量配合生物動力法耕作，使酒款展現極深沉的礦物感、黑胡椒及石墨氣息，陳年能力同樣可達數十年。
另一位近年備受推崇的名字則是Dard & Ribo。René-Jean Dard與François Ribo自八十年代開始以天然酵母、極低干預及適度整串發酵釀酒，在沒有過度萃取與新木桶修飾下，把Mauves花崗岩坡地表現得更加奔放而充滿生命力。Dard & Ribo的Saint-Joseph往往更野性、更具野花、煙燻及鮮活果香，也因此成為近二十多年自然派北隆河最具代表性的名字之一。
Saint-Joseph Blanc：真正被低估的北隆河白酒
相比紅酒，Saint-Joseph白酒經常被忽略，但事實上，它一直是北隆河最值得收藏的白酒之一。Marsanne與Roussanne在花崗岩坡地上能保持比Hermitage更鮮明的酸度與鹹鮮感，因此酒體雖然飽滿，卻少了一分厚重，多了一分線條與礦物張力。
Pierre Gonon的Les Oliviers Blanc便是最佳例子。來自Mauves老藤Marsanne與Roussanne，酒款沒有過度依賴新木桶，而是展現白花、杏桃、蜂蠟、榛果及花崗岩帶來的鹹鮮礦物感，年輕時已十分精緻，瓶陳十年以上更能發展出近似Hermitage Blanc的深度。
另一個代表則是M. Chapoutier的Les Granits Blanc，主要來自極淺層花崗岩坡地，以老藤Marsanne為主。相比Hermitage Blanc的豐厚，Les Granits更強調張力、礦物感與精準線條，是理解花崗岩如何塑造北隆河白酒最經典的教材。
Saint-Joseph或許沒有Hermitage一座山丘所帶來的傳奇光環，但它擁有更廣闊的地貌、更悠久的歷史村莊，以及一群始終相信花崗岩風土的釀酒師。從Raymond Trollat、Pierre Gonon、Jean-Louis Chave，到Dard & Ribo、Guigal及Chapoutier，都證明了Saint-Joseph不只是Hermitage旁邊的名字，而是北隆河最值得深入探索、也最容易被低估的偉大產區之一。