009 – May 2025 香檳新趨勢與Burgundy化

幾百年來香檳產區從來都不是一個特別”容易”的產區，以往的最大挑戰是如何達到足夠的成熟度和利用不同年份的基酒達致理想穩定的風格，現在更多談論的是全球暖化和極端氣候所帶來的影響。今期的文章和大家分享一下香檳的最新挑戰和趨勢。

 

過去20多年香檳區的年份表現清晰反映了氣候變遷的雙重影響：一方面溫度升高使收成期有所改變，整體酸度較以往普遍地低，但另一方面極端天氣也成為常態，在某些年份要達到足夠的成熟度反而成為挑戰，亦出現更多不穩定的產量。2018年可謂香檳產區年份表現新常態的其中一個最佳例子：2018年Huglin指數達到2200分，如果你對這個數字不太理解的話，可以想像一下這個計算生長周期整體溫度的數值高達2200 的話即有如葡萄牙的Port Wine 產區Douro! 破紀錄高溫雖則有較高產量但酸度則偏低；相反，2021年則因為四月份月霜凍與連綿雨季使產量暴跌大約20%，收成時普遍的潛在酒精濃度僅9.9%，與2013、2016年同為近十年最低。或許這種極端波動早在2003年已陸續展現，歷史性熱浪較容易出產過於成熟的風格，而2020年40°C極端高溫甚至導致葡萄過熱損壞，葡萄汁的pH值亦創新高(即酸度較低)。

 

溫度升高如何影響香檳產區?

 

數據顯示，與1961-1990年相比，1991-2020年間香檳區的平均氣溫上升了1.3°C ，這種情況對香檳的利弊影響有不同的說法，根據Ruinart的首席釀酒師Frédéric Panaïotis指現在香檳的情況已進入一個新時代，暖化程度不能與以往的個別溫暖年份相比，但現代的香檳較少需要處理未成熟的葡萄反而是好事。但同一時間溫度上升令葡萄生長週期縮短已成定局，2003年首次出現8月採收，此後2018、2020、2022年等均有類似情況。生長周期縮短主要歸因於夏季更溫暖、日照更強且更乾燥，加速了葡萄成熟過程，同時也因葡萄發芽開花時間提前，以香檳產區為例，過去從開花到採收需98-99天，如今僅大約87天，某些年份例2003和2019年甚至縮短至80到81天，這個情況如果擴大難以讓葡萄達到完全的生理成熟，如何面對這類挑戰？這是香檳未來最重要的課題。

 

香檳產區的新趨勢

 

剛才提及的氣候暖化實際上如何影響長遠香檳的風格除了在酸度相對較低外暫時難以斷言，但香檳區的酒莊一早已開始針對不同的情況和氣候變化作出對策。除了較早收成以保留高酸度外，不難想像過往香檳較北部或坐向不是最理想的地段將會成為更重要的產區。更重要的是，隨着成熟度普遍增加香檳產區更傾向性突顯風土的表達特別是單一葡萄園的出品，雖然過往一直都有Grand Cru 和Single Vineyard 的概念，但香檳產區以往整體上偏向着重混釀不同的年份和地點以達到整體平衡和複雜性的效果，近年較多強調單一葡萄園的風土條件，這將會是香檳產區的趨勢。根據《Wine Spectator》數據，2023年單一葡萄園香檳數量較2010年增長240%，反映市場對微型風土的熱衷。

 

Pinot Noir 成為新焦點?

 

近年香檳興起所謂的”Burgundization”，亦即是剛才提到單一葡萄園風土的表達比以往更趨重要，有如Burgundy一直以來非常着重微細的風土條件及展示單一葡萄園風格。當然為何Pinot Noir 在香檳變得更重要有很多不同原因，當中亦包括市場對飽滿、果香濃郁的香檳需求增加，而Pinot Noir能帶來更豐滿的酒。甚至有一些研究顯示在較溫暖的年份Pinot Noir 相對Chardonnay 能保留更好的酸度，綜合所有原因香檳區Pinot Noir種植面積由1990年的9,800公頃增加至2023年14,000公頃，而 Blanc de Noirs產量亦由2013年8.2% 增加至2023年的12.1%。

 

除了以上提及的香檳新趨勢外，可遇見市場上會出現更多非主流品種、零補糖、自然釀製方式等香檳。可慶幸的是面對全球暖化等現象，現代的種植技術較以往更能應對極端情況，香檳區的葡萄收成並不要求有如紅白酒般的高生理成熟度，相信未來香檳的風格和質素將會慢慢向好的方向調整和改變。以下是筆者推薦的多款與風土條件、單一品種、獨特釀酒風格關係較密切的香檳例子值得一試:

 

 

Egly Ouriet, 1er Cru Les Vignes de Vrigny NV

Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru Pur Avize 2018

Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru Pur Mesnil 2018

Bereche et Fils Ambonnay Grand Cru Millesime 2018

Charles Dufour Bulles de Comptoir #12 NV

Savart Le Mont des Chretiens 2020

Clandestin Brut Nature Les Semblables Austral 2022

Siret Frere et Soeur Blanc De Blancs Millesime Cote Blancs 2013

Nowack Extra Brut Cru d’Origine Oeuilly 2017