波爾多可以說是很多葡萄酒愛好者的初心，不少人由一開始接觸葡萄酒開始就對這個產區着迷，莊豐儉由人的價錢令不少愛好者會將波爾多葡萄酒成為酒櫃中的常備酒。相信大家都知道波爾多品種在世界各國不同產區遍地開花，到底這些品種到其他國家落地生根後有何分別，又是否能夠反映其他地方的獨特風土條件呢？今次探討一下美國、澳洲及阿根廷三個主要生產波爾多品種的國家。
美國加州 - 風格遠遠比一般認知的更多元化
美國加州波爾多品種不就是飽滿酒體、果感強勁、新橡木桶較明顯嗎？不是。加州的波爾多葡萄酒以Napa Valley 聞名於世，不得不承認現在的Napa Valley 葡萄酒仍有很多例子屬於剛才所說的酒體飽滿果感強勁，甚至帶有強烈新橡木桶的氣息，但即使在Napa Valley 也有越來越多葡萄酒較傾向更優雅更溫和的風格，甚至有越來越多頂級Napa Valley 的葡萄酒來自一些在產區中不是最溫暖的地段 (例如Bond及Promontory)，而這個趨勢在加州普遍存在。從另一個角度看，現時波爾多的種植季節平均溫度已經逐漸貼近了大約20年前Napa Valley的水平而且在夏季不時出現高溫日子，某些波爾多較溫暖年份頗難由酒精度、成熟度直接分辨出波爾多與Napa Valley 較優雅例子之間的區別。
就Napa Valley 而言，雖然很多葡萄酒混釀了入邊不同地方的葡萄達致更平衡或複雜的效果，但其實Napa Valley 一共16個主要 (2024年新增至17個) 細產區，他們在日間最高溫度、晚間溫差、甚至全年平均與量都有頗大的分別，所以即使Napa Valley 只是一個相對細的地區擁有着非常多變的微型氣候。以Robert Keenan Cabernet Sauvignon 為例子，他主要的葡萄園位於Spring Mountain District ，屬於Napa Valley 的西面的山上日間溫度明顯地較相對地面的其他產區較低，整體葡萄酒的風格除了較溫和優雅外亦帶有一點點的波爾多品種的草本植物氣息，經陳年後在盲品中極具挑戰性。日後有機會為大家詳細介紹Napa Valley 中不同的葡萄酒如何因為微型氣候之不同有所分別。而將這個題目放大到整個加州的話，很多初接觸葡萄酒的朋友就有更大的誤解了。在我的課堂中經常用加州作為一個認識葡萄酒產區氣候條件的例子，因為很多時候我們並不能夠單憑產區的位置屬於較北部或南部來定斷該產區的溫度較涼爽或炎熱，加州就是一個非常好的例子。
加州產區的氣候受兩個主要因素影響：寒冷的太平洋和沿著州長度延伸的山脈。美國西海岸的深冷水使沿岸地區比東面較內陸的地區要冷得多，地形對氣候的影響遠超過緯度，而加州的山脈中的間隙令晚間的霧氣能夠穿透到內陸不同的地方，所以在眾多非常複雜的加州細產區當中要逐一認識其地理環境和微型氣候才能知道葡萄酒的風格，在氣候條件上可以說是其中一個世界上最複雜多變的產區。縱觀以上原因加州的波爾多品種實在有非常多元化的風格，文章尾段為大家介紹幾款值得品鑒比較的優質出品。
澳洲 - 由果感直接到帶有舊世界觸感的波爾多品種
澳洲有不少產區憑着不同的氣候條件生產出色的波爾多葡萄品種，無論是混釀還是單一品種葡萄酒一般都非常能夠體驗澳洲獨有的風格。單一品種的Cabernet Sauvignon 葡萄酒風格涵蓋了較冷和較暖的氣候，但通常散發著成熟濃厚的黑色水果的香氣，如黑加侖子和黑櫻桃，由於果感直接飽滿令不少喜愛這類風格的愛好者着迷。要數澳洲的波爾多品種最出色的兩個主要產區是 Coonawarra 和 Margaret River。當中較涼爽的Coonawarra 經常帶有獨特的薄荷或尤加利葉香氣，而Margaret River 就較多與Merlot 混釀，由於氣候條件不同這裏的風格稍微成熟。更值得大家留意的是有不少其他產區出產不一樣的波爾多品種葡萄酒，有些更帶有不少舊世界的觸感，例如Yarra Valley 的波爾多品種一般過感較輕盈和順滑的口感，經過陳年之後在盲品與波爾多的出品比較會非常有趣。
阿根廷 -獨特的高海拔波爾多品種葡萄酒
日照充足、日夜溫差大是生產優質葡萄酒最必要的條件，阿根廷不單具備這些條件，甚至能夠直接在葡萄酒中識辨出這些風土特質。阿根廷的絕大多數葡萄園以高海拔見稱，因而有着非常強大的日夜溫差很多地方甚至超過攝氏20度，結合低緯度和高海拔的綜合效果令阿根廷擁有非常強烈的陽光及較高比例的紫外線，這種獨特的高海拔條件令葡萄的單寧和花青素含量更高。簡單來說阿根廷的波爾多品種不單能夠達到非常充足的成熟度亦能保留足夠的酸度。當地生產的波爾多品種例如Malbec, Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc 往往展現非常成熟的高單寧、更深的顏色、黑莓果實以及香料風味，另一個特點是甚少在阿根廷的波爾多葡萄品種找到其他產區經常有的草本氣息。
以下是Matt Sir 推介的多款來自世界不同產區波爾多紅酒品種的優質例子，他們在風格上、反映封套條件上或整體品質都非常值得大家欣賞
美國加州的例子
Robert Keenan Cabernet Sauvignon Napa Valley 2018
Joseph Phelps Insignia 2014
Jonata, Santa Ynez Valley Fenix 2019
Eisele Vineyard Altagracia Cabernet Sauvignon 2016
澳洲的例子
Domaine A Cabernet Sauvignon 2013
Yarra Yering Red No 1 2019
Parker Coonawarra Estate 95 Block 2018
Parker Coonawarra Estate 'First Growth', Coonawarra 2012
Rockford Rifle Range Cabernet Sauvignon 2017
阿根廷的例子
Catena Zapata Nicolas Catena Zapata 2019
Angelica Zapata Cabernet Franc Alta 2018
El Enemigo Cabernet Franc 2021
Viña Cobos Bramare Malbec Uco Valley 2022
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