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Syrah / Shiraz 這個葡萄品種應該是很多人初接觸葡萄酒已經聽聞，但從多年來的教學經驗可知道很多人對這個品種有着不少誤解甚至偏見，例如很多人對Shiraz的感覺往往局限於澳洲Barossa Valley的強勁酒體、濃厚果香和高酒精度等風格，另外不少人聽聞Shiraz 就會聯想到黑胡椒/辛辣等氣味。其實Shiraz真實魅力在於其多樣性，甚至可以說是風土的放大鏡，今次同大家多角度分享一下這個品種的特性及推薦多款必試的Shiraz 葡萄酒 Shiraz 還是Syrah ? 兩個名字其實屬於同一品種，表面上前者為澳洲等新世界國家較常用的名稱，而後者則來自原產地法國Rhone Valley ，但實際上兩個名字分別代表着背後不同的風格特徵。Syrah 泛指來自溫和氣候條件的產區例如法國Northern Rhone 而Shiraz 則代表來較炎熱的產區例如Barossa Valley ，之所以有這種分別是因為這個葡萄品種在不同的氣候條件生長有着非常不同的風格，較炎熱的產區一般除了酒精度較高外果感非常飽滿，較常見的有濃郁黑果、甘草、薄荷/尤加利葉、甚至朱古力和葡萄乾等。在較溫和的產區，則會較偏重草本植物、紫花香氣、泥土氣息、黑胡椒等。單是氣候條件已經能夠感受到Syrah的多元化。 Syrah 是否真的有胡椒味？ 從科學角度Syrah 的確可以帶有胡椒香氣，這種味道來自Syrah 葡萄皮上天然存在的化合物Rotundone，這種化合物能在黑白胡椒中的找到。但每個品種的氣味都會受到不同因素影響，就Syrah 而言溫度、種植方式、甚至採收方法都會直接影響這種胡椒香氣的多少，例如在有較長但相對低溫的生長過程則會較多，而在較炎熱的環境就會較少，又一個例子說明Syrah 在不同的種植條件風格會有很大分別。 從Northern Rhone 感受Syrah 的多元化 Syrah 不單會因為氣候條件在風格上有所改變，即使其他微細的風土條件例如泥土也會轉化成非常明顯的特徵，就以相對細小的Northern Rhone 產區為例，短短65公里內幾個小產區就已經傾向釀製出不同的Syrah。最北面的Cote Rotie 種植面積只有大約250公頃但有着複雜的泥土組合，典型的風格有着強烈的花香胡椒氣息和柔潤的口感。最南面的Cornas 在眾多小產區中擁有最強勁的風格和較高丹寧，而最著名的Hermitage 雖然只有137公頃但風土條件就更加複雜，不同的地段傾向出產不同風格的Syrah 所以不少酒莊都會混合不同的葡萄田達致最佳效果，即使在出產較入門級葡萄酒的Crozes-Hermitage 亦可感受到風土條件的分別，在較東南邊的地段以平地為主，出產的葡萄酒以果味主導較輕盈的酒體，相反北部的地段傾向釀製出結構完整較高，丹寧香氣較濃厚的Syrah 法國以外的優質Syrah 產區 既然Syrah 這個品種如此多元化，可以想像到在不同國家的產區肯定有着不同的風格，就以澳洲為例，如果比較幾個不同氣候條件釀製的Syrah 已經十分有趣。比較豐富飽滿的Barossa Valley / McLaren Vale，較涼爽產區例如Canberra, Yarra Valley, Coonawarra，又例如較大溫差釀製非常高質素Syrah 的Heathcote 等。在澳洲以外有不少產區都能找到有個性又高質素的Syrah，例如南非的Swartland，加州的Somoma, Central Coast, 華盛頓州的Walla Walla, 紐西蘭的Hawke’s Bay 等 以下是Matt Sir 推薦必試的Shiraz / Syrah 葡萄酒 (排名不分先後) Porseleinberg Swartland Syrah 2021 較少人認識的一個例子但絕對是南非其中一款最高質素的Syrah，大量的香料香氣，非常濃郁但細緻的口感，飽滿得來有非常好的酸度 Mullineux Granite Syrah 2019 要數南非的代表不能不說Mullineux ，不同年份有不同的風格但整體上屬於介乎Northern Rhone 和新世界中間的感覺，香氣十足，充分表現Syrah 的飽滿，這個酒莊有數款不同的Syrah 出品整個系列的質素都非常高 Dumol Syrah Wild Mountainside 2018 其中一款來自加州我最喜愛的Syrah，來自Russian River Valley 中相對較涼爽的地段，憑着溫差做出非常柔潤的口感，帶有濃厚的花香黑胡椒等氣息，充分感受加州氣候條件的多元化 Rockford Shiraz Basket Press 2019 典型的Barossa ，非常喜歡他剛柔並重又有足夠酸度，適合即時飲用亦非常有陳年潛力 E.Guigal Saint Joseph Vignes de L'Hospice 2021 Saint Joseph 相對Cote Rotie 和Hermitage 較難歸納風格，這款酒充滿着Cote Rotie 的影子而較平易近人，性價比十分高 Domaine Yves Gangloff Cote-Rotie, Barbarine 2019 這個酒莊當年令我愛上Northern Rhone ，Yves Gangloff 絕對是最能夠代表到Cote Rotie 風格的葡萄酒之一，紫花香氣和柔潤的口感實在非常獨特 Jean-Louis Chave Selection Hermitage 'Farconnet' 2020 在眾多Northern Rhone 細產區中Hermitage 一般價格較高，這個經典酒莊的二線出品絕對是性價比之王，你會感受到非常獨特一面的Syrah，非常複雜的香氣，帶有泥土氣息胡椒煙肉黑果等，口感非常多層次，丹寧高但非常順滑 Chris Ringland Dry Grown Barossa Ranges Shiraz 2013 如果Barossa 那種強勁飽滿風格是Shiraz 在溫暖產區的經典，Chris Ringland 可謂這種風格中最經典的代表，你會充分感受到老葡萄樹帶來非一般的濃烈味
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