Burgundy 異軍突起 – Aligoté
Aligoté歷來被視為Burgundy（布根地）的次要白葡萄品種。傳統上它多被用來釀造簡單、酸度高的日常白酒，或與crème de cassis混合製成經典開胃酒Kir。
與Chardonnay相比，Aligoté通常表現為更高酸度、較輕酒體、較低酒精度以及更線性的結構，香氣常見青蘋果、柑橘、白花以及礦物感。傳統上在Côte d’Or地區，Aligoté的重要性遠低於Chardonnay與Pinot Noir。根據2018年的統計，整個Burgundy地區仍有約1,974公頃種植Aligoté，其中約616公頃位於Côte d’Or。歷史上它多被種植於較高或較低、相對次要的地塊，因此通常只用於釀造較為輕盈、早熟並歸類於Bourgogne Aligoté appellation的葡萄酒。在Côte Chalonnaise的Bouzeron村，Aligoté則展現出更高品質的潛力，當地擁有專屬的Bouzeron AOC，並對產量設定更嚴格的限制，最高產量為45 hl/ha，相比之下Bourgogne Aligoté允許60 hl/ha反映出部分產區早已意識到Aligoté在適當管理下能夠展現更高品質。
然而近年Burgundy價格整體急速上升，包括地價、葡萄價格以及成品酒價格，同時氣候變暖亦帶來影響，促使許多酒莊重新評估Aligoté的潛力。由於Grand Cru與Premier Cru Chardonnay葡萄園的地價極高，擴張幾乎不可能，而Aligoté老藤往往種植於過去被忽視的地塊。因此，愈來愈多優秀酒莊開始在其酒款組合中加入高品質Aligoté。
正如Jancis Robinson 在 The Oxford Companion to Wine 中指出：“Aligoté, Burgundy’s ‘other’ white grape variety, may be very much Chardonnay’s underdog, but it is clearly a beneficiary of climate change. In a fine year, when ripeness can compensate for its characteristic acidity, Aligoté is not short of champions.”
隨著成熟度提升與釀酒理念轉變，Aligoté正逐漸展現其被長期低估的潛力。此外，近年由釀酒師組成的推廣組織Les Aligoteurs亦積極提升市場對此品種的認知與形象，透過推廣老藤、單一地塊以及更精細的釀造方式，使Aligoté逐漸從過去的配角角色轉變為能夠展現風土與個性的重要白葡萄品種。
在最高端的例子中，Domaine d’Auvenay長期展示了Aligoté的極高潛力。其Aligoté Sous Châtelet等酒款遠遠超越傳統Aligoté風格，展現出高度集中度、飽滿的中段口感以及顯著的新橡木桶整合。酒體通常帶有一定還原風格，同時具有濃郁黃果、蜂蜜質地以及接近頂級Chardonnay的圓潤深度。
這些酒款徹底改變了市場對Aligoté的既有印象，也啟發了新一代釀酒師重新思考此品種的潛力。例如William Kelley 的Aligoté ，延續部分d’Auvenay式的釀造思路，透過低產量與桶中熟成追求更高濃度與結構，使Aligoté呈現出接近頂級白酒的厚度與層次。
相比之下，Charles Lachaux則走向另一個方向，他的Aligoté同樣採取極低產量的葡萄園管理，但在釀造上完全棄用橡木桶，轉而使用陶製容器以保持純淨度與精細度，強調花香、透明感以及纖細而優雅的結構，展現出截然不同但同樣精緻的風格。
一些精品酒莊專注於釀造乾淨、精準且優雅的Aligoté，強調清晰度與風土表現，而非重度橡木或過度萃取。Coche-Dury的Aligoté，其延續酒莊標誌性的還原風格，但相較於其Chardonnay酒款，Aligoté表現得更為輕盈、線條更為俐落，呈現出燧石、柑橘與清脆礦物感。
另一方面，Ramonet以及Aubert de Villaine在Bouzeron長期推廣Aligoté的品質潛力，透過嚴格控制產量與精細釀造，使Bouzeron展現出更深度與細節的表現。
Domaine Ponsot的Morey-Saint-Denis Premier Cru Monts Luisants Blanc，最早可追溯至1911年栽種的歷史母藤地塊，長期保留Aligoté老藤並釀造出極具複雜度與陳年潛力的酒款，顯示Aligoté在優質風土中同樣可以達到高度精緻的表現。
近年亦有更多頂級酒莊開始關注Côte d’Or地區Aligoté老藤的潛力，例如Sylvain Cathiard與Domaine Gillet等。Sylvain Cathiard的Aligoté來自Côte de Nuits兩個地塊，其中主要來自Villers-la-Faye的30至80年老藤 ; 而Domaine Gillet的“Les Grands Champs”Vieilles Vignes則來自1930年代栽種的老藤，並以有機方式栽培，展現出細緻結構與良好陳年能力。
近年低產量、高品質的Aligoté亦如雨後春筍般出現，例如Domaine Nicolas Faure的Bourgogne Aligoté La Corvée de Bully、Domaine Yvon Clerget的Bourgogne Aligoté En Coulezain以及Les Horées的同名地塊酒。
這些來自老藤與小地塊的精品Aligoté逐漸成為市場上的明星酒款，不僅顯示出此品種在精細栽培與釀造下的品質潛力，也進一步提升了市場對Aligoté的關注，使這一長期被低估的品種逐漸進入更多飲者與收藏家的視野。
總體而言，Aligoté近年的復興反映了Burgundy整體結構與氣候條件的轉變。隨著全球暖化帶來更穩定的成熟度，Aligoté過去因高酸度而顯得過於尖銳或單薄的問題逐漸減少，果實成熟度與風味集中度明顯提升，使其能在保持清新酸度的同時展現更完整的酒體與複雜度。在愈來愈多頂級酒莊與老藤地塊被重新發掘的背景下，Aligoté不再只是Burgundy的配角，而是一個值得重新認識、亦不應再被低估的重要品種。
我們的 Aligoté 酒款：按我